“여기 안 자르면 식중독 위험” 횟집 사장님이 알려준 전복 초간단 손질 '비법'

 

기자 E-키피디아
[지식봇] 

🐚 전복, 이렇게 손질하세요

7월은 전복의 쫄깃한 식감과 고소한 맛을 즐기기 좋은 시기입니다. 무더위에 지친 날 따뜻한 전복죽으로 끓이면 부담 없이 든든하게 먹을 수 있습니다.

하지만 전복은 껍데기와 살 사이, 살 가장자리의 주름에 모래와 해조류 찌꺼기가 남기 쉽습니다. 입 주변의 단단한 조직과 내장 끝부분도 그대로 넣으면 식감과 맛을 해칠 수 있습니다.

아래 방법을 따라하면 누구나 집에서도 쉽게 전복을 손질할 수 있습니다!

✅ 매우 간단한 전복 손질법!

◾ 준비물│작은 솔이나 칫솔, 숟가락, 칼, 도마, 굵은소금 약간

① 전복 표면 씻기

 

전복을 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 살의 윗면과 가장자리를 솔로 문질러 닦습니다. 특히 살과 껍데기가 맞닿은 주름 사이에는 이물질이 남기 쉬우므로 솔을 세워 꼼꼼하게 닦아주세요. 껍데기까지 사용할 예정이라면 껍데기 바깥쪽도 함께 세척합니다.

💡 꿀팁

전복이 미끄러워 잡기 어렵다면 굵은소금을 조금 뿌려 문지르세요. 점액이 줄어 손질하기 편해집니다. 세척 후에는 소금기가 남지 않도록 충분히 헹굽니다.

② 숟가락으로 살 분리하기

 

전복 껍데기의 얇고 평평한 쪽을 찾습니다. 그 틈으로 숟가락을 밀어 넣고 껍데기 바닥을 따라 천천히 움직입니다. 전복 살을 한 번에 들어 올리려고 하면 내장이 터질 수 있습니다. 숟가락을 좌우로 조금씩 밀어가며 살과 껍데기를 분리하세요.

③ 살과 내장 분리하기

 

껍데기에서 떼어낸 전복을 뒤집으면 살 아래쪽에 내장이 붙어 있습니다. 칼끝이나 손가락을 이용해 살과 내장을 연결하는 부분을 조심스럽게 떼어냅니다. 내장을 전복죽에 넣을 예정이라면 터지지 않게 별도의 그릇에 담아두세요.

💡 꿀팁

전복 내장은 녹색이나 짙은 황색을 띨 수 있습니다. 색이 다르다고 상한 것은 아니며 전복의 먹이와 상태에 따라 차이가 생깁니다.

④ 입과 단단한 조직 제거하기

 

전복 살의 좁고 뾰족한 끝부분이 입입니다. 입 주변을 손가락으로 눌러 밀어내면 단단한 이빨 모양의 조직이 나옵니다. 잘 빠지지 않을 때는 끝부분을 칼로 조금 잘라낸 뒤 안쪽의 단단한 조직을 꺼냅니다. 제거한 뒤 흐르는 물에 살을 한 번 더 헹궈주세요.

💡 꿀팁

입을 제거하지 않으면 전복을 씹을 때 딱딱한 이물감이 느껴질 수 있습니다. 전복구이나 회를 만들 때도 같은 방법으로 제거합니다.

⑤ 내장 끝부분 정리하기

 

분리한 내장의 끝에는 볼록하게 튀어나온 작은 주머니 모양의 부분이 있습니다. 칼로 끝부분을 잘라내거나 살짝 갈라 내용물을 제거합니다. 남은 내장은 칼로 곱게 다지거나 물을 조금 넣고 갈아두면 전복죽에 활용할 수 있습니다.

⑥ 전복 살 요리에 활용하기

 

 

손질한 전복 살은 키친타월로 물기를 닦고 0.5cm 정도 두께로 얇게 썰면 전복죽 용으로 활용할 수 있습니다. 썰기 전에 버터를 발라 에어프라이어나 오븐을 활용하면 버터구이로 즐길 수 있어요.

어렵지 않게 손질할 수 있습니다.

7월 제철 전복을 구입했다면 오래 두기보다 신선할 때 바로 손질해보세요. 한 번 익혀두면 전복죽은 물론 전복구이와 솥밥까지 훨씬 편하게 준비할 수 있습니다.