“도라지를 '여기'에 넣으세요” 쓴맛 싹 날리는 제철 도라지무침 비법

 

[뚝딱레시피] 

🥢 쓴맛 잡는 도라지무침

7월은 도라지 제철이라 도라지무침을 해드시는 분들이 많습니다. 도라지무침을 만들 때는 도라지 특유의 씁쓸하고 아린 맛을 얼마나 적당히 줄이느냐에 따라 맛이 완전히 달라지는데요.

쓴맛을 없애겠다고 너무 오래 주무르면 도라지가 흐물흐물해지고, 대충 헹구면 양념 뒤에서도 쌉싸래한 맛이 강하게 남습니다.

오늘은 입맛이 없을 때 흰밥에 올려 먹기 좋은 아삭한 제철 도라지무침을 쓴맛 없이 만드는 방법을 알아보겠습니다.

✅ 쓴맛 날리는 도라지무침 레시피!

 

◾ 준비물│도라지 600g, 굵은소금 1/2큰술, 쌀뜨물 적당량, 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술, 식초 10큰술, 통깨 2큰술

① 쌀뜨물에 담그기

 

큰 볼에 도라지 600g을 담고 도라지가 충분히 잠길 만큼 쌀뜨물을 부어주세요. 굵은소금 1/2큰술을 넣어 가볍게 섞은 뒤 약 20분 동안 그대로 둡니다.

💡 꿀팁

첫 번째나 두 번째 쌀뜨물은 이물질이 섞일 수 있으므로 세 번째 정도의 뽀얀 쌀뜨물을 사용하는 것이 좋습니다.

② 도라지 주물러 씻기

 

20분 동안 담가둔 도라지를 양손으로 잡고 빨래하듯 부드럽게 주물러주세요. 도라지끼리 가볍게 마찰하도록 1~2분 정도만 주무르면 됩니다. 도라지에서 뽀얀 물이 나오면 찬물을 새로 받아 두세 번 깨끗하게 헹궈주세요.

③ 길이 맞춰 자르기

 

깨끗하게 헹군 도라지 가운데 지나치게 긴 것은 가위로 잘라주세요. 한입에 먹기 좋은 5~6cm 길이로 맞추면 양념이 골고루 묻고 먹기도 편합니다. 자른 도라지는 체에 밭쳐 최소 10분 정도 물기를 빼주세요.

④ 양념장 숙성하기

 

볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술, 식초 8큰술을 먼저 넣고 덩어리가 남지 않도록 충분히 섞습니다. 완성한 양념장은 바로 사용하지 말고 5분 정도 두세요.

💡 꿀팁

양념이 너무 되직하다면 남겨둔 식초를 1큰술씩 넣어 농도를 조절하세요.

⑤ 가볍게 버무리기

 

물기를 뺀 도라지를 넓은 볼에 담고 준비한 양념장을 넣어주세요. 도라지를 양손으로 아래에서 위로 들어 올리듯 가볍게 섞습니다. 마지막으로 통깨 2큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 섞으면 완성입니다.

💡 꿀팁

냉장고에서 20~30분 정도 두면 양념 맛이 어우러지면서 더욱 맛있어집니다.

🙌 쌀뜨물에 담그기, 부드럽게 주물러 씻기, 물기 충분히 빼기

 

이 세 가지만 지키면 도라지 특유의 씁쓸한 매력은 남기면서 아삭하고 새콤달콤한 도라지무침을 만들 수 있습니다. 오늘 저녁에는 입맛을 깨워주는 도라지무침 한 접시를 식탁에 올려보세요.