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두꺼운 고기 그냥 굽지 마세요. 미슐랭 3스타 셰프는 '이렇게' 굽습니다.
2025.12.30
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[뚝딱레시피]
🥩 두꺼운 고기 구울 땐 이게 핵심입니다.
두꺼운 고기를 구울 때, 다 익어서 잘라보면 안은 하나도 안 익은 적 있으시죠. 그렇다고 불을 세게 하면 타고, 약하게 하면 수분만 빠지는데요. 오늘은 미슐랭 3스타 안성재 셰프가 알려준 두꺼운 고기 굽는 법에 대해 알려드리겠습니다. 두꺼운 고기도 안쪽까지 이븐하게 굽는 방법입니다.
✅ 스테이크, 이렇게 구우세요!
◾ 준비물 │소고기, 소금, 굵은 후추, 올리브 오일, 버터 1조각, 마늘
➊ 소금·후추는 '과하다' 싶을 만큼
고기 밑간을 위해 앞뒤를 돌려가며 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 이때 두꺼운 고기는 옆면도 놓치지 말고, 밑간을 해주어야 합니다. 후추는 입자가 굵을수록 고기의 향을 더 극대화시켜 줍니다.
➋ 올리브 오일도 충분히 두르기
프라이팬에 올리브 오일을 넉넉하게 둘러주세요. 오일이 부족하면 열이 제대로 전달되지 않아 속은 익지 않고 겉만 타기 쉽습니다.
💡Tip
오일이 묽어지면 예열이 완료되었다는 신호입니다. 예열이 완료되었을 때 고기를 올려주세요.
➌ 기름을 '닦듯이' 고기 구워주기
고기를 구울 때는, 팬에 둘러진 기름을 닦듯이 기름에 잘 닿게 구워줍니다. 기름을 매개로 열이 고기 안쪽까지 전달되어 익는 속도가 안정되기 때문입니다. 고기의 옆면도 세워서 겉면을 모두 익혀주세요.
➍ (⭐중요⭐) 겉면을 익힌 후 '레스팅'해주기
겉면이 모두 익으면 고기를 꺼낸 후 접시로 덮어 둡니다. 이 과정을 레스팅(resting)이라고 하는데요.
겉면을 모두 익힌 고기를 실온에 두면, 고기의 내·외부 온도가 순환하며 내부의 열이 고르게 퍼지는 과정입니다. 프라이팬으로 두꺼운 고기를 한 번에 익히기 어렵기 때문에, 이 단계가 완성도를 좌우합니다.
➎ 버터·마늘로 고기에 풍미 더하기
고기를 꺼낸 팬에 버터 1조각과 저민 마늘을 넣어 녹인 뒤, 고기를 다시 올려줍니다. 녹은 버터와 마늘을 고기 위에 끼얹어 향을 입히며 5분 내외로 더 익혀주면 완성입니다.
🙌 두꺼운 스테이크를 굽는 방법의 핵심은 '레스팅'입니다.
이제 고기를 구울 때 굽는 시간보다 쉬게 하는 시간을 한 번 더 신경 써 보세요. 비싼 장비나 특별한 기술이 없어도 괜찮습니다. 오늘 가르쳐드린 순서만 기억하면 집에서도 충분히 만족스러운 스테이크를 만들 수 있습니다. 오늘 저녁, 시도해 보세요! 집에서도 레스토랑 같은 한 접시가 완성됩니다.
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