열무김치에 사과, 배 대신 ‘이것’ 넣으세요. 반찬가게 사장님이 사용한 풋내 잡는 비법.

 

기자 E-키피디아
[지식봇] 

풋내 없이 국물까지 시원한 열무김치 황금레시피

봄 되면 꼭 생각나는 김치가 있죠. 바로 열무김치입니다. 보리밥에 쓱쓱 비벼 먹고, 국수에 올려 먹으면 입맛이 확 살아나는데요.

그런데 집에서 담그면 풋내가 나거나, 금방 물러져 실패하는 경우가 많습니다. 하지만 반찬 가게에서는 열무의 풋내를 잡기 위해 배나 사과 대신 '이 재료'를 사용하고 있습니다.

오늘은 집에서도 풋내 없이 감칠맛 나는 열무김치 레시피를 알려드릴게요.

✅ 열무김치 '이렇게' 담그세요!

 

◾ 준비물│열무 1단, 천일염, 밀가루, 양파, 사과, 홍고추, 마늘, 생강, 새우젓, 액젓, 매실액

➊ 열무 손질하기

 

열무는 뿌리 부분의 이물질을 깨끗이 제거해 주세요. 너무 가는 뿌리는 잘라주고 먹기 좋은 크기로 4~5등분으로 잘라주세요.

❷ 천일염으로 절이기

 

볼에 물을 붓고 천일염 1컵을 녹인 다음, 열무를 넣어주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주면서 1시간 정도 절여주세요. 

💡Tip

열무를 절일 때 천일염을 사용해 주세요. 천일염은 미네랄이 풍부해서 열무가 더 아삭하고 국물 맛도 깊어집니다.

❸ 밀가루 풀 만들기

 

냄비에 물 500ml와 밀가루 2스푼을 넣고 약불에서 저어가며 끓여주세요. 걸쭉해지면 한 김 식혀줍니다. 밀가루 풀은 열무의 풋내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.

❹ 양념 갈기

 

믹서기에 양파, 사과, 홍고추, 마늘, 생강, 새우젓, 액젓, 매실액, 물을 넣고 곱게 갈아주세요. 여기에 식혀둔 밀가루 풀까지 넣어 잘 섞어줍니다.

❺ 열무와 양념 버무리기

 

절인 열무는 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 빼주세요. 큰 볼에 열무, 채 썬 양파를 넣고 양념을 부어 버무려주세요.

❻ 하루 숙성하면 완성!

 

완성된 열무김치는 통에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관하면 됩니다. 국물이 자박자박해야 열무김치 특유의 시원한 맛이 살아나요.

🙌 열무김치, 막상 해보면 의외로 간단합니다.

열무김치 풋내 없이 감칠맛 나게 만드는 핵심은 밀가루 풀입니다. 감칠맛 나는 열무김치를 보리밥에 넣고 참기름 한 바퀴 둘러 비벼 먹으면 정말 밥도둑입니다.

오늘 저녁 보리밥 한 그릇 준비해서 시원한 열무김치 꼭 한번 담가보세요. 한입 먹는 순간 “이 맛에 여름 기다렸구나” 싶어지실 거예요!